Pasticcio al cioccolato, amarene e crema di mandorle

Avete presente quei biscotti soprannominati 'brutti ma buoni'?..Ecco con questo dolce ho avuto gli stessi risultati. Può sembrare un pasticciotto esternamente, ma il cuore è morbido e pieno di gusto ve lo assicuro! E aggiungerei anche afrodisiaco <3


Ingredienti:
15 gr. rum bianco
140 gr acqua
45 gr olio di riso
un pizzico di sale
1/4 stecca di vaniglia
125 gr. zucchero
20 gr farina di mandorle
140 gr farina
25 gr cacao amaro
8 gr. baking powder
Per farcire:
60 gr. mandorle spellate
60 gr. zucchero
1/4 stecca di vaniglia
20 gr. maizena
100 gr. amarene sciroppate
confettura di ciliegie
Per la copertura:
60 gr. cioccolato fondente 70%
150 gr. zucchero a velo
15 gr. olio di riso


In un'ampia ciotola miscelare la farina di mandorle e la farina setacciata con il cacao e il lievito. In un'altra ciotola miscelare rum, acqua, olio, sale, i semini estratti da 1/4 di stecca di vaniglia e lo zucchero. Mescolare bene e versare il tutto sulle farine, mescolando bene e badando di non formare grumi. Versare l'impasto in uno stampo da 17 cm di diametro unto e infarinato e cuocere a 160° per circa 40 minuti, effettuando la prova con uno stuzzicadenti per testare la corretta cottura. Lasciar riposare il dolce per 5 minuti nello stampo, quindi sformarlo e lasciarlo raffreddare su una gratella. Mentre il dolce cuoce preparare la crema: Ridurre in farina le mandorle spellate utilizzando un piccolo mixer. Aggiungere 45 gr di acqua e frullare per una decina di secondi. Aggiungere altri 120 gr di acqua, pochi per volta, continuando a frullare in modo da ottenere un latte di mandorle liscio e senza grumi. Pesare 180 gr di latte di mandorla e metterlo sul fuoco con 60 gr di zucchero e i semini estratti da 1/4 di stecca di vaniglia. Mescolare la maizena con il latte di mandorle rimanente. Appena il composto sul fuoco inizia a sobbollire aggiungere l'amido, sbattendo con una frusta. Lasciarlo sul fuoco ancora qualche secondo, ai primi sbuffi spegnere il fuoco ed aggiungere altri 30 gr di acqua, mescolando bene.  Lasciarla raffreddare completamente.  Prima di utilizzarla lavorarla qualche secondo nel mixer. Tagliare il dolce a metà e farcirlo con i 2/3 della crema e le amarene. Ricomporlo e usare parte della crema rimanente per stuccare le imperfezioni della farcitura lungo la circonferenza, utilizzando una spatola inumidita. Intiepidire un paio di cucchiaia di gelatina di amarene per renderla fluida e pennellarla sulla superficie della torta. Preparare la glassa: sciogliere a bagnomaria il cioccolato assieme all'olio e a 30 gr di acqua. Unire lo zucchero e sbattere con una frusta per qualche secondo, fino ad ottenere un composto lucido. Utilizzarla immediatamente per ricoprire il dolce, facendola colare direttamente sulla superficie. Io ho decorato con mandorle a lamelle =)