Muffin ai mirtilli

Classici dalla tradizione americana e più leggera di quanto ci si aspetti (circa 180 kcal per muffin), ottimi per la colazione o con tè al limone o tè verde =D

Ingredienti:
240 gr. farina
120 gr. zucchero
40 gr. maizena
1 bustina lievito
250 gr. yogurt di soia (io ho usato quello ai frutti di bosco senza pezzi)
80 ml olio di soia (o semi)
buccia grattuggiata di limone (facoltativo)
150 gr. di mirtilli freschi o surgelati

Mescolare bene tutti gli ingredienti (se l’impasto è troppo sodo aggiungere qualche cucchiaio di latte di soia) e solo per ultimo aggiungere i mirtilli freschi o ancora surgelati (mescolare velocemente altrimenti si colora tutto di viola!). Versare dunque nei pirottini posti all’interno di una teglia da muffin e infornare a 180° per 35 minuti =)