Torta fredda Pan di Stelle

Ormai per i compleanni, l'addetta sono io! Oggi è il compleanno di Pino e Sylvia come si può immaginare, mi ha chiesto una torta. Essendo stata ieri tutta la giornata a preparare dolci e torte per il locale, non potevo fare lo stesso anche il giorno dopo.. Quindi ho scelto un dolce senza pretese, semplice e che piace a tutti. Il successo è assicurato! =)


Ingredienti:
500 gr. Pan di stelle
400 ml. panna liquida da montare
300 gr. nutella
Latte q.b.


Montate la panna e aggiungete la Nutella, mescolando dal basso verso l'alto (montate e aggiungete poco alla volta per regolarvi con le dosi).

Riempite un piatto fondo con latte tiepido o a temperatura ambiente e inzuppate, ma non troppo, i biscotti.
Costruzione: su un vassoio di alluminio stendete un leggero primo strato di crema, coprite tutto con i biscotti bagnati nel latte, ricoprite con un abbondante strato di crema, di nuovo con i biscotti bagnati e infine l'ultimo strato di crema.

Io l'ultimo strato l'ho decorato con la sac a poche per decorarlo meglio.
Di solito si aggiunge anche il cacao, ma data la mia decorazione, stavolta l'ho lasciata integra =)

Cheesecake al pistacchio

Nonostante fuori piova, si avvicina la stagione calda, e di conseguenza si avvicinano Cheesecake e Torte fredde!

E quale gusto migliore se non il pistacchio! =D

Ingredienti

Per la base:

250 gr. biscotti secchi

100 gr. burro fuso

Per la farcia:

375 gr. di yogurt bianco

300 gr. ricotta

4 cucchiai di zucchero a velo

pasta di pistacchio q.b. (2 cucchiai colmi)

Per la copertura:

50 gr. cioccolato bianco grattuggiato

Granella di pistacchio q.b.

Frullare nel mixer i biscotti ed amalgamarli al burro fuso, mescolare con una forchetta e appiattire con un cucchiaio la base in una teglia (io ho usato una di 24 cm). Tenere in frigo per un ora.

Nel frattempo mescolare ricotta e zucchero, poi yogurt e infine la pasta di pistacchio.

Versare il composto sulla base ormai solida.

Tenere in frigo per 2 ore, dopodichè guarnire con cioccolato bianco e pistacchi.

Conservare in frigo =D

Apple Pie

The Apple Pie, with its two rounds of pastry enclosing slices of cinnamon sugared apples, is a North American favorite. So popular, in fact, that you will find it in some form on most restaurant menus, in bakeries, in the bakery and freezer section of grocery stores, and most home bakers have a secret recipe for their own "best" apple pie. While some like their slice of apple pie served plain, others like it with a scoop of vanilla ice cream, a dollop of softly whipped cream, or with a generous slice of sharp cheddar cheese. 


Ingredients
Pie Crust:
350 gr. all-purpose flour
1 teaspoon salt
30 gr. granulated white sugar
226 gr. unsalted butter, chilled, and cut into pieces
60 ml ice water
For Apple Filling:
3 large apples peeled, cored, and sliced 1/4 inch thick
50 gr. granulated white sugar
55 gr. light brown sugar
1 tablespoon lemon juice
1 teaspoon ground cinnamon
1/4 teaspoon salt
28 gr. unsalted butter
15 gr. cornstarch (corn flour)

In a food processor, place the flour, salt, and sugar and process until combined. Add the butter and process until the mixture resembles coarse meal (about 15 seconds).

Pour 1/4 cup (60 ml) water in a slow, steady stream, through the feed tube until the dough just holds together when pinched. If necessary, add more water. Do not process more than 30 seconds.

Turn the dough onto your work surface and gather into a ball. Divide the dough in half, flattening each half into a disk, cover with plastic wrap, and refrigerate for about one hour before using. This will chill the butter and relax the gluten in the flour. 

Make the Apple Filling: In a large bowl combine the sliced apples with the sugars, lemon juice, ground cinnamon, nutmeg, and salt. Let sit at room temperature for at least 30 minutes or up to three hours. 

Then, place the apples and their juices in a strainer that is placed over a large bowl (to capture the juices). Let the apples drain for about 15-30 minutes or until you have about 1/2 cup (120 ml) of juice. Spray a 4 cup (960 ml) heatproof measuring cup with a nonstick vegetable spray, and then pour in the collected juices and the 2 tablespoons (28 grams) of unsalted butter. Place in the microwave and boil the liquid, on high, about 5 to 7 minutes or until the liquid has reduced to about 1/3 cup (80 ml) and is syrupy and lightly caramelized.  (Alternatively, you could place the juices and butter in a small saucepan and boil over medium high heat on the stove.) 

Meanwhile, remove the top pastry crust from the refrigerator and let it sit at room temperature for about 10 minutes so it has time to soften. Transfer the drained apples slices to a large bowl and mix them with the cornstarch (corn flour). Then pour the reduced syrup over the apples and toss to combine. 

Pour the apples and their syrup into the chilled pie crust. Moisten the edges of the pie shell with a little water and then place the top crust over the apples. Tuck any excess pastry under the bottom crust and then crimp the edges using your fingers or a fork. Using a sharp knife, make five- 2-inch (5 cm) slits from the center of the pie out towards the edge of the pie to allow the steam to escape. Cover the pie with plastic wrap and place in the refrigerator to chill the pastry while you preheat the oven.

Preheat the oven to 220°. Place the oven rack at the lowest level and place a baking stone or baking sheet on the rack before preheating the oven. Place a piece of aluminum foil on the stone (or pan) to catch any apple juices. Set the pie on the stone or pan and bake for about 45 to 55 minutes or until the juices start to bubble through the slits and the apples feel tender (not mushy) when a toothpick or sharp knife is inserted through one of the slits.

Make sure to cover the edges of the pie with a foil ring to prevent over browning after about 30 minutes. Remove the pie from the oven and place on a wire rack to cool for about 3-4 hours before cutting. Serve warm or at room temperature with vanilla ice cream or softly whipped cream. Store at room temperature for 2 to 3 days =)

Pumpkin Pie

There is a great tradition of serving Pumpkin Pie on Thanksgiving Day in both the United States and Canada. It all began when the European settlers first came to the New World and were introduced to the pumpkin by the American Indians. As soon as the settlers realized the pumpkin's versatility they began using it in both sweet and savory dishes. The English settlers first made a pumpkin pie by substituting fresh pumpkin for the thick pulp of other boiled and spiced fruits that were called for in their sweet pie recipes. Today the pumpkin pie has evolved into an open-faced single crust pie shell that is filled with a smooth custard-like filling made with pumpkin puree, eggs, cream or milk, sugar, and spices (mixture usually consisting of cinnamon, ginger, allspice, and cloves). It is considered a "soft" pie because it is made with an unbaked crust and uncooked filling that is baked until the crust has browned and the filling has set.

Ingredients
Crust pastry:
175 gr. all-purpose flour
1/2 teaspoon salt
14 gr. granulated white sugar
113 gr. unsalted butter, chilled, and cut into pieces
30 - 60 ml ice water
Pecan and Gingersnap Layer: 
30 gr. pecans, toasted and ground
30 gr. crushed cookies

+powdered ginger

Pumpkin filling:

3 large eggs

400 gr. fresh pumpkin puree

120 ml heavy whipping cream

110 gr. light brown sugar

1 teaspoon ground cinnamon

1/2 teaspoon ground ginger

1/8 teaspoon ground cloves

1/2 teaspoon salt

For pie crust: in a food processor, place the flour, salt, and sugar and process until combined. Add the butter and process until the mixture resembles coarse meal (about 15 seconds). Add 1/8 cup (about 2 tablespoons) water and process just until the dough holds together when pinched. If necessary, add the remaining water.

Turn the dough onto your work surface and gather into a ball. Flatten into a disk, cover with plastic wrap, and refrigerate for 30 minutes to one hour before using. After the dough has chilled sufficiently, place on a lightly floured surface, and roll into a 33 cm. Fold the dough in half and gently transfer to 23 cm pie pan. Tuck the overhanging pastry under itself and use a fork to make a decorative border. With the remaining pastry make decorative cut-outs and with a little water, attach them around the lip of the pie pan. Refrigerate the pastry, covered with plastic wrap, for about 30 minutes.

For layer and filling: place the pecans, along with the gingersnap cookies, in a food processor and process until finely ground. Press this mixture evenly onto the bottom and up the sides of the unbaked pie crust. Cover and return the pastry to the refrigerator while you make the pumpkin filling.

Preheat oven to 170°. In a large bowl lightly whisk the eggs. Add the remaining ingredients and stir to combine. Pour the mixture into the prepared pie shell and place on a large baking pan to catch any spills. Bake the pie for about 45-55 minutes or until the filling is set and the crust has browned (the center will still look wet). (A knife inserted will come out almost clean.)
Place the baked pie on a wire rack to cool. Serve at room temperature with maple whipped cream. Store any leftovers in the refrigerator. 
Makes 23 cm pie =D

Clafoutis alle amarene

Today we're gonna make black cherry clafoutis! You could prepare it with normal red cherries, but i had a big quantity of black cherries. I needed to use them :) (the original recipe includes mint leaves)

Ingredients:
300 gr. black cherries (with syrup)
150 gr. flour 00
50 gr. sugar
3 eggs
320 ml. milk


Put cherries with syrup on the bottom of a baking dish (buttered).
Preheat the oven to 180°.
Whisk together eggs with dried ingredients and then pour milk on the mixture. Mix well!
Pour everything on cherries and bake in the oven for about 40 minutes =)

Tiramisù

It's been too long...Paolo's keeping on to ask me to bake this pie and, onestly, i forget to prepare it everytime xD I'm a selfish :(

Not now! I did it =D 

Ingredients:

300 gr. savoiardi

250 gr. mascarpone cheese

80 gr. sugar

2 eggs

5 little cups of espresso coffee

40 gr. chocolate scales

3 tablespoon of Irish cream Baileys

+cocoa powder

Prepare coffee.

Whisk together egg yolks with sugar until smooth and fluffy. Add mascarpone and liquor. Mix well and set aside.

In a medium mix bowl, twist whisk egg whites until cream and add them to eggs mixture very slowly, stir until incorporated. Add chocolate scales if you want!

In a alluminium dish, pour a light layer of cream and spread it, then cover whole dish with savoiardi wet into coffee (not to much!). Then proceed with another layer of cream and then with coffee savoiardi until end. Sprinkle with chocolate scales and put it in the fridge for 5 hours at least. Cover with cocoa powder before serving =D

Snickers Pie

Just came back :) finally i can enjoy MY home until Christmas, and then i'll go to Hamburg for my Nana :) Today is the Francesca's name day so i decided to bake a pie that resembles the American tastes =D snickers is perf!


Ingredients
For the crust:
1 1/4 cups dry-roasted, salted peanuts or dry cookies (i used last)
1/2 cup dark brown sugar
1/4 teaspoon ground cinnamon
1/4 cup unsalted butter, melted
Fudge layer:
4 ounces (1 stick) unsalted butter, cut into 8 pieces
4 ounces semisweet chocolate, chopped
5 tablespoons all-purpose flour
1 tablespoon unsweetened cocoa powder
1/2 teaspoon baking powder
1/8 teaspoon salt
1/2 cup granulated sugar
1 large egg
1 large egg yolk
1 teaspoon vanilla extract
8 ounces of Snickers candy bars, cut into 1/2-inch pieces
Cream cheese layer:
10 ounces cream cheese, at room temperature
1/3 cup granulated sugar
1 large egg
1 large egg white
1 teaspoon vanilla extract


Pulse peanuts, brown sugar and cinnamon in a small food processor until it is the texture of coarse sand. Pulse in the melted butter. Press nut mixture evenly in the bottom of a 9-inch springform pan. Bake until set, about 15 minutes. Cool while making the filling. Keep the oven temperature at 350 (180°) degrees.

For the fudge layer, combine butter and semisweet chocolate in the top of a double boiler; set over simmering water and stir until melted and smooth. Remove top insert and cool slightly.Sift together flour, cocoa powder, baking powder and salt into a mixing bowl. Set aside dry ingredients.

Using an electric mixer, beat together sugar, egg and egg yolk in a large bowl for 1 minute, until slightly thickened. Add vanilla and cooled chocolate mixture and mix until well blended. Add dry ingredients and mix until just combined. Pour into crust. Bake for about 20 minutes, until a skewer inserted into the center comes out with moist batter still attached. Transfer pan to a rack and let cool for 10 minutes. Evenly arrange chopped Snickers bars over the top.For the cream cheese layer, beat together cream cheese and sugar in a mixing bowl until smooth. Add egg, egg white and vanilla and beat until smooth. Carefully spread mixture over the Snickers bars. Bake for 25-30 minutes, or until cream cheese is set. Transfer to a rack to cool. Put it the refrigerator =)

You could also cover your pie with melted chocolate with some drops of whipping cream. I didn't cause my pie was too small. It'd be more delicious =D

Crostata ricotta e nutella

Come ultimamente succede spesso, questa è una piccola promessa per Nunù. Essendo appunto "piccola" è anche di piccole dimensioni, infatti ho diminuito tutti gli ingredienti di 60 grammi :)

Ingredienti
Per la frolla:
220 gr. farina
80 gr. di nocciole
100 gr. zucchero a velo
150 gr. di burro
1 uovo
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
380 gr. ricotta
60 gr. di zucchero
3 tuorli
semi di vaniglia
Per il topping:
nutella q.b.


Preparare la frolla unendo a mano tutti gli ingredienti (le nocciole frullate in polvere). Formare una palla di impasto e porre in frigo per 30 minuti. Intanto preparare la crema frullando insieme ricotta, zucchero e tuorli e in seguito la vaniglia e porre in frigo a rassodare. Stendere la frolla e porla in una teglia imburrata e infarinata  e versarvi la crema di ricotta rassodata. Porre in forno preriscaldato a 180° per 40-45 minuti. Estrarre dal forno e lasciar raffreddare COMPLETAMENTE!
Sciogliere la nutella su fiamma bassissima se necessario e versarvi uno strato, doppio a seconda dei gusti, sulla crema ben fredda. Livellare con una spatola e porre in frigo fino a che sia ben ferma e solida =)

Ricotta e pera

Sembra che soddisfare le esigenze degli altri sia diventato il mio obbiettivo..pur non volendo -.-' la gente mi conoscerà di più per questo, che sia un aspetto positivo o non! =D

Ingredienti
Per i biscotti:
50 gr. nocciole
150 gr. zucchero
150 gr. farina
100 gr. burro
150 gr. albumi (circa 4)
Per la crema:
400 gr. ricotta
400 gr.panna
150 gr. zucchero
2 pere sciroppate (dadini)


Io ho preparato prima la crema montando insieme ricotta, panna e zucchero. Ho aggiunto poi le pere sgocciolate dal succo e ho amalgamato tutto. Porre in frigo.
Nel frattempo preparare i biscotti: far ammorbidire il burro a temperatura ambiente e mescolarlo allo zucchero riducendolo a crema. Incorporare gli albumi montati a neve ferma, aggiungere la farina e la farina di nocciola gradatamente. Rendere uniforme l'impasto e dividerlo in due parti uguali (io ho usato due teglie da 26 cm). Porre in forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti. Lasciar raffreddare completamente.
Quando i biscotti saranno freddi, predisporre la crema su una base e coprire con l'altro biscotto DELICATAMENTE!
Spolverizzare con zucchero a velo e porre in frigo almeno 5-6 ore prima di servire =D

Torta ricotta cannella e marmellata & Dolcetti al burro d'arachidi

TORTA RICOTTA CANNELLA E MARMELLATA
Ospiti per cena, e i miei finalmente hanno preso l'abitudine di 'ingaggiare' me per la preparazione dei desserts in queste circostanze, invece che comprarlo in pasticceria -.-'
Dovendo soddisfare gusti ed esigenze di tutti gli ospiti, non ho voluto rischiare preparando una torta troppo alternativa; come ben si può pensare, non a tutti piacciono i gusti fuori dalle tradizioni. Bensì a me piaccia uscire dagli schemi tradizionali, a volte è giusto che anch'io mi dia un 'pizzico sulla pancia' XD Ma è comunque un piacere ogni tanto preparare le ricette più classiche, accompagnata ovviamente dai dolcetti al sapore americano =D

Ingredienti
Per la frolla:
200 gr. farina
100 gr. burro
100 gr. zucchero a velo
1 uovo
Per la crema:
350 gr. ricotta
70 gr. zucchero
2 uova
1 pizzico di cannella
+ 5-6 cucchiai di marmellata (a piacere)


Preparare la frolla amalgamando a mano tutti gli ingredienti insieme fino a formare una palla solida. Ricordarsi di spolverare con farina ogni tanto, sia impasto che mani. Ricoprire la palla con pellicola trasparente e porre in frigo per 30 minuti.
Nel frattempo preparare la crema montando le uova con lo zucchero, aggiungere poi la ricotta resa a crema e spolverare infine la cannella.
Stendere la frolla in una teglia a cerniera o foderata con carta da forno. Ricoprire tutta la superficie formando una sorta di scatola e bucherellare il fondo con una forchetta. Stendere uno strato di marmellata dopodichè versarvi sopra la crema di ricotta. Formare delle striscioline con della frolla precedentemente messa da parte e ornare la crostata. Usare anche una forchetta per bucherellare i bordi =)
Infornare a 170° per 25 minuti, poi portiamo a 160° per altri 10 minuti. Lasciar raffreddare completamente e spolverizzare con zucchero a velo =D

DOLCETTI AL BURRO D'ARACHIDI
Ingredienti:
120 gr. burro
120 gr. zucchero
80 gr. zucchero canna
120 gr. burro d'arachidi
1 uovo sbattuto leggermente
170 gr. farina
2 cucchiaini di lievito
1 pizzico di sale
15 gr. gocce di cioccolato


Amalgamare insieme burro e zucchero, aggiungere poi il burro d'arachidi e mescolare fino ad avere una crema. Aggiungere a poco a poco la farina e mischiare ancora. Aggiungere le gocce di cioccolato. Aggiungere poi insieme lievito, sale e uovo e mischiare omogeneamente. Riporre in frigo per un'ora. Una volta rimossi dal frigo formare con le mani delle palline e riporle su di una pirofila foderata con carta da forno e schiacciarle leggermente. Infornare a 180° per 15 minuti =)

Peanut butter mousse pie

E' gia il secondo pie di arachidi che preparo, ma questa è una ricetta autenticamente americana! Oltretutto ho trovato una fantastica e grandiosa musa ispiratrice...Stephanie Jaworski *_*


Ingredienti
Per la crosta:
150 gr. frollini secchi al cacao
85 gr. burro
2 cucchiai zucchero
Per il ripieno:
220 gr. formaggio fresco
1 tazza di burro d'arachidi
115 gr. zucchero a velo
estratto di vaniglia
120 ml. panna liquida
Per la ganache:
120 gr. cioccolato fondente
60 ml. panna liquida
1 cucchiaio di burro morbido
+ arachidi in granella


Preparare la crosta: ridurre i biscotti in farina in un mixer, aggiungervi lo zucchero e mescolare. Aggiungere poi il burro fuso e raffreddato leggermente e miscelare tutto con una forchetta. Trasferire il composto in una teglia per 'Pie' e creare la forma della crosta aiutandosi con un cucchiaino e poi con le mani. Trasferire in forno preriscaldato a 180° per 7-8 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare 10-15 minuti!
Preparare il ripieno: porre in un mixer il formaggio e il burro di arachidi a temperatura ambiente e mixare fin quando non abbiamo una crema morbida e liscia. Aggiungere l'estratto di vaniglia e lo zucchero e mixare ancora (ma non troppo!!!). Montare a parte la panna e aggiungerla al composto. Mischiare con una spatola senza scomporre niente. Trasferire tutto sulla crosta, livellare bene, coprire con pellicola e porre in frigo tra le 3 e le 4 ore =)
Per la ganache: sciogliere a bagnomaria il cioccolato in pezzi, il burro e la panna liquida mescolando continuamente finchè non diventa ben sciolto e liscio.
Prelevare il pie dal frigo e versarvi sopra la ganache, distribuirla bene con una spatola e decorare i bordi con granella di arachidi.
Porre in frigo per 6-7 ore, preferibilmente durante la notte =)

Brownie Truffle pie

Sylvia's birthday =D dato il poco tempo a disposizione oggi, ho scelto una ricetta buona, adatta per un compleanno ma semplice. Infatti si dice sia il Pie tra le ricette americane, più facile da preparare in assoluto! Semplice ma buono e BELLO da vedere *_*


Ingredienti:
1 crosta di biscotto per Pie
1/2 tazza zucchero
300 gr. cioccolato fondente + panna liquida q.b.
3 uova
vanillina (facoltativo)


Sciogliere sul fuoco il cioccolato con la panna. Nel frattempo montare le uova e lo zucchero con una frusta. Aggiungere alle uova il cioccolato fuso e ben liquefatto con la panna e mescolare fino all'incorporatura. Aggiungere la vanillina. Versare la crema sulla crosta gia dura e porre in forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti.
Servire con gelato alla crema o vaniglia con un topping di crema fudge =D

Semifreddo al limone

Scendere a fare la spesa con questo caldo, di peno giorno non è proprio l'ideale.. Ma arrivare a casa è ancora più stimolante per creare =D Il semifreddo è un dolce ideale per l'estate, anche se quasi finita =( ma il caldo c'è ancora quindi il dolce è ancora appropriato al periodo =D


Ingredienti:
200 gr. frollini al cacao
70 gr. burro
200 ml panna 
150 ml. yogurt al limone (oppure yogurt bianco+essenza al limone)
2 cucchiai zucchero a velo
2 fogli di gelatina
scorza di 1 limone


Far sciogliere il burro ed aggiungerlo ai biscotti ridotti in farina. Pressarli in una teglia fino a creare una base livellata, e porre in frigo. Nel frattempo montare la panna con lo zucchero, incorporare lo yogurt e la gelatina fatta sciogliere sul fuoco con poca acqua. Creare una crema morbida e versarla sulla base di biscotti. Porre in frigo o meglio in freezer per almeno un paio d'ore. Grattuggiare poi la scorza di limone e disporla sul dolce prima di servirlo =D

Mars cheesecake

Tornata dalle vacanze...vacanze finite! Ci manca l'ultimo spezzone d'estate ma è stato tutto fantastico, grazie soprattutto alla 'compagnia'...E' gia passato un anno e ricordare ora è fantastico.. Sono tornata da 3 giorni e non ho ancora combinato nessuna ricetta, avendo avuto 'ospiti' a casa; oggi sono tornati i miei quindi di conseguenza anche la vita quotidiana, quindi si riparte con le MIE RICETTE!


Ingredienti
Per la crosta:
250 gr. biscotti secchi
80 gr. burro
Per la crema:
250 gr. mascarpone
200 gr. philadelphia
120 gr. zucchero
150 ml. yogurt bianco
3-4 Mars


Tritate i biscotti con il burro fuso, schiacciarli in una pirofila e porre in frigo fino all'indurimento completo. Mescolare insieme mascarpone, philadelphia e zucchero dopodichè aggiungere lo yogurt. Spezzettare metà dei mars e miscelarli nella crema. Versare la crema sul biscotto e porre in frigo per almeno 2 ore. Decorare con i mars restanti =D

Crostata con crema al limoncello

Ospiti per cena e, come è giusto che sia, a me l'incarico di pensare al dessert =) Volevo sbizzarrirmi un pò di più ma non sono molto amanti di dolci elaborati e sapori insoliti, per cui ho pensato ad una cosa semplice ma sempre buona =D


Ingredienti
pasta frolla
Per la crema:
2 tuorli
100 gr. zucchero
50 gr. burro
30 gr. fecola (io ho aggiunto della farina per rassodare)
2 dl d'acqua
scorza di 1 limone
1 bicchierino di limoncello
latte q.b.


Preparare la frolla e distenderla in una teglia imburrata. Preparare la crema mettendo sul fuoco acqua, zucchero e scorza di limone (io ho aggiunto anche 1dl di limoncello). Portare ad ad ebollizione ed aggiungere la fecola mescolata insieme al succo di limone (io nel limoncello con un pò di succo). Togliere da fuoco e aggiungere tuorli e burro. Rimettere sul fuoco per 5 minuti. Diluire con un pò di latte se necessario. Far raffreddare e distendere la crema sulla frolla, cospargere di mandorle a lamelle e porre in forno a 180° per 30 minuti =D

Tiramisù nutella e caffè

Tornata ieri da una splendida settimana a Tortona.. anche se il pc mi ha cancellato tutte le foto -.-' Quasi quasi il tempo era migliore al nord, c'è una pioggia pazzesca qui e non potendo uscire ho pensato i preparare il mio primo tiramisù di quest'estate =)


Ingredienti:
2 tuorli
2 albumi
1 pacco di savoiardi
50 gr. zucchero
250 gr. mascarpone
200 gr. nutella
250 gr. panna
1 caffettiera da 6 caffè non zuccherato (io l'ho zuccherato perchè era solubile)
granella di nocciole q.b.


Sbattere tuorli zucchero e aggiungere nutella, mascarpone e un pò di granella. Montare a parte gli albumi e con un cucchiaio di legno incorporarli lentamente al composto di nutella, mescolando lentamente dal basso verso l'alto. Montare poi la panna e incorporarla al composto. Stendere un primo strato di savoiardi in una teglia quadrata, bagnati ma non zuppati nel caffè. Distribuire poi un generoso trato di crema e coprire bene tutto. Continuare così fino all'esaurimento degli ingredienti. Sull'ultimo strato cospargere la granella di nocciole. Disporre in frigo per diverse ore prima di servire =)

Cheesecake nutella e pan di stelle

Beh..avrei dovuto prepararla domani mattina, ma c'è il pittore in cucina per modificare i nostri muri di casa, per cui ho la cucina inagibile! Sono stata costretta a prepararla ora per domani..by the way, non sarà un danno =D
Dal momento che le mie modifiche apportate sono alquanto parecchie rispetto alla ricetta originaria, posso dire che questo piccolo cheesecake è quasi quasi..di mia invenzione *_* sono andata ad occhio con le dosi usando una teglia di 22 cm =)
Auguri a Paoletto Orsetto (->ahauhauahuahuah xD)

Ingredienti
Per la crosta:
80 gr. burro
150 gr. pan di stelle
Per la mousse:
140 gr. (circa) mascarpone
100 ml. (circa) panna montata
3/4 bicchiere di nutella
80 gr. cioccolato alle nocciole
1 cucchiaio di cacao
100 gr. ricotta
120 gr. zucchero
Per la copertura:
Pan di stelle q.b.
granella di nocciole q.b.


Tritare i pan di stelle e unirli al burro fuso. Schiacciarli e appiattirli nella teglia e porla in frigo (ancora meglio in freezer). Amalgamare insieme ricotta, mascarpone, zucchero, nutella, panna e cacao. Montare tutto con le fruste! Aggiungere poi il cioccolato a nocciole spezzettato e continuare a miscelare con un cucchiaio. Versare metà della mousse sulla crosta, distribuire 5 o 6 pan di stelle spezzettati e coprire col resto della mousse. Porre in frigo per almeno 3 ore! Decorare con pan di stelle e con granella (if you want!) =D

Cheesecake al cioccolato

Oh, mio Dio! Ma è venuto perfetto! *___* Il cheesecake al cioccolato è la variante al cioccolato di una delle più famose torte americane preparate con il philadelphia. Il cheesecake al cioccolato è un dessert fresco e originale dal cuore morbido, assaporarlo è una vera delizia, si scioglie in bocca... sarà difficile non divorare il cheesecake al cioccolato: sarà amore al primo assaggio <3

Ingredienti
Per la base:
250 gr. biscotti secchi al cacao 
90 gr. burro
Per la crema:
20 gr. cacao amaro
200 gr. cioccolato fondente
250 gr. philadelphia
500 gr. ricotta
3 uova
1 bustina vanillina
150 gr. zucchero


Accendete il forno a 180°. Frullate i biscotti fino ad ottenere una polvere fine. Fondete il burro e unitelo ai biscotti polverizzati amalgamandolo per bene. Foderate il fondo della tortiera (precedentemente unta con del burro) con un cerchio di carta forno che ritaglierete con un diametro di un centimetro più largo della teglia stessa. Versate il composto di burro e biscotti nella tortiera e pressatelo sul fondo fino a ricoprirlo uniformemente, quindi mettete la tortiera in freezer per almeno mezz’ora. Nel frattempo preparate la crema del cheesecake versando in un mixer dotato di lame la ricotta e il formaggio Philadelphia. Frullate fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi, poi aggiungete lo zucchero, le uova, i semi del mezzo baccello di vaniglia (o 1 bustina di vanillina) e frullate di nuovo unitamente alla polvere di cacao amaro setacciato. Fate sciogliere il cioccolato fondente nel microonde o a bagnomaria, e poi aggiungetelo alla crema nel mixer; frullate ancora. Ottenuta una bella crema liscia e omogenea, versate il tutto nello stampo che avrete estratto dal freezer. Infornate il cheesecake in forno ormai caldo a 180° e lasciate cuocere per almeno 60 minuti. Far raffreddare e porre in frigorifero per almeno 2 ore =)

Torta tartufo

Il cuore di questa torta è una crema-mousse al cioccolato che ha una consistenza ed una scioglievolezza molto particolari, una via di mezzo tra la panna montata ed una crema ganache. Rispetto alla classica mousse il vantaggio è che non c'è bisogno di albumi montati. La base coi biscotti, per dare un po' di sostegno, è come quella del Cheese-Cake a freddo: biscotti sbriciolati, zucchero e cacao tenuti insieme da un po' di burro. Con le dosi indicate più sotto viene una base abbastanza alta, se lo volete più equilibrato riducete i biscotti a 200 gr. e gli altri ingredienti in proporzione.Tutto sommato è più facile di una bavarese e comunque di grande soddisfazione^^


Ingredienti
Per la base:
Biscotti secchi (leggeri tipo Pain Croute) 270 gr.
Burro 100 gr.
Cacao amaro 2 cucchiai
Zucchero al velo 1 cucchiaio
Per la mousse:
Panna 1/2 lt.
Cioccolato fondente 360 gr.
Acqua 100 gr.
Ruhm 2 cucchiai (facoltativo)
Per guarnire:
Decorazioni di cioccolato
Cacao amaro q.b.per rifinire


Sbriciolare i biscotti secchi in una ciotola aggiungere cacao e zucchero mescolare con un cucchiaio e poi aggiungere il burro tagliato a dadini. Fate incorporare il burro sbriciolando con le dita finchè non è tutto uniformemente assorbito dal biscotto.
Preparare la base direttamente sul piatto di portata. Quì ho usato un cerchio metallico regolabile aperto a 24 cm. di diametro, ci ho versato il composto di briciole e le ho pressate con il palmo e le dita cercando di ottenere un altezza uniforme su tutta la superficie. Se non avete il cerchio apribile va bene anche una striscia di acetato chiusa esternamente col nastro adesivo o il cerchio di un classico stampo a cerniera di quel diametro rivestito di carta forno. Una volta pressata la base metterla in frigo a consolidare per un 'ora almeno.
Preparare la mousse. Montare bene la panna fredda in un recipiente che sia stato tenuto circa un'ora in freezer. Sciogliere il cioccolato fondente con l'acqua e far raffreddare mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il Ruhm e mescolare uniformemente. Porre in frigo a consolidare 6 ore almeno, o meglio ancora tutta una notte. Versare il ripieno o per riempire più precisamente, trasferire in un sac-a-poche con bocchetta liscia tonda grande (10 mm.) e riempire il cerchio con uno strato uniforme. Livellare con una spatola corta o con un cucchiaio. Porre in frigo per almeno 6 ore, o meglio tutta la notte. Spolverare con cacao amaro e decorare a piacere con cioccolato =)