Timballo di piselli

Ingredienti:
500 g piselli piccoli
80 g prosciutto crudo
una noce di burro
½ cipolla
prezzemolo
½ cucchiaio di farina
3 uova
3 cucchiai di parmigiano
sale
brodo (opzionale)
latte


Affettare sottilmente una cipolla e metterla in una padella con una noce di burro caldo. Quando la cipolla imbiondisce aggiungere i piselli e farli stufare. Aggiungere il prosciutto e il prezzemolo tritati e salare. Versare un po’ di brodo, un po’ di latte e la farina e far riprendere il bollore. Lasciar intiepidire, poi aggiungere i tuorli e il parmigiano, sbattuti insieme. Unire gli albumi montati a neve. Versare in uno stampo da plumcake unto di burro e cuocere in forno medio per circa mezz’ora. Servire caldo o freddo, a piacere =)